天气很热，但赚钱更难？

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“江苏省近80%购买预制蔬菜的消费者存在质量问题”、“半成品预制蔬菜因商品版本错误而被烤”以及“为什么年轻人不购买预制蔬菜”。随着这种烤肉在互联网上的频繁出现，人们逐渐熟悉了预制蔬菜行业的混乱。

在此背景下，号称“为成员单位提供培训、咨询、信息、产销对接、政策解读等九大产业服务”的中国预制蔬菜产业联盟应运而生，让外界重新审视预制蔬菜的蓝海市场。

据有关资料显示，经过近两年的快速发展，预制蔬菜产业的市场规模已达到4100亿元。如果继续保持20%以上的增长率，未来五年将达到万亿美元。然而，目前参与这万亿“蛋糕”分工的预制蔬菜加工企业大多还处于小、弱、散的状态。其中很多是个体工商户和作坊式生产加工模式，尚未形成比较完整的企业运营模式，行业缺乏统一的国家标准。

关键是，从安吉食品等餐饮巨头，到新希望、金龙鱼、温氏股份等细分餐饮龙头，再到河马、每日游仙等新鲜电商平台，以及海底捞、西贝等连锁餐饮企业，随着越来越多的参与者进入预制蔬菜市场，恒顺醋业和海天香精业的调味品企业，行业内的白热化竞争加剧，混乱更加突出。

想想2021 4月27日成功上市的“第一批预制蔬菜”。今年股市的表现离不开“加速下跌”和“收盘”这样的字眼，更不用说其他仍在争夺市场的参与者了。那么，预制蔬菜产业的发展真的能依靠这个新的“行业标准”吗？

“预制餐具”第一年的灵感来自谁？

毫无疑问，中国预制蔬菜产业联盟的成立为预制蔬菜市场的“繁荣”又添了一把火。

二级市场的反应最快。当预制蔬菜产业联盟宣布成立时，预制蔬菜的概念继续加强。利用这股“东风”，富城股份、步步步高、熟食等“非员工”企业实现了股价上限，“风口”的繁荣可见一斑。

预制蔬菜的概念在不断强化，就连斯沃迪亚岛、涪陵芥菜和国联水产品也在摩擦预制蔬菜的热量

事实上，如果我们仔细观察预制蔬菜产业发展的投融资情况，我们可以看到该产业“火”的迹象：2014年前后，预制蔬菜产业的快速增长是由外卖的突然崛起推动的，最初看到预制蔬菜潜力的首都开始努力。2015年和2016年分别有14次和17次融资活动。

在接下来的几年里，疫情的爆发和当地政策的支持无疑加快了预制蔬菜产业的发展。在此期间，预制蔬菜概念库存经历了几次集体爆发，包括预制蔬菜供应链企业和零售企业的30多起融资事件。投资者包括美团、创新工场、红杉资本等明星机构，融资总额达数亿元。魏志祥直接入股a股，成为中国“第一批预制盘”。

这个新的蓝海市场真的不负众望，不断打破相关从业者的想象。有数据显示，经过近两年的快速发展，预制蔬菜产业的市场规模已达到4100亿元。如果我们继续保持20%以上的增长率，未来五年将达到万亿美元。

然而，在花团锦簇的表象下，预制蔬菜产业的混乱不容忽视。长期以来，产品标准不统一，许多非预制蔬菜企业挂起预制蔬菜的名称，混淆了概念，添加剂和防腐剂引发的食品安全问题已成为制约预制蔬菜产业进一步发展的重要因素。

根据江苏消费网民意监测系统的数据，在2022年初预制构件销售最火爆的时期——1月1日至2月10日，江苏省共有56948条关于除夕晚餐预制构件的民意。问题主要集中在菜肴的质量和价格上。消费者抱怨这些菜不新鲜、油腻、重量不足、价格昂贵；涉嫌虚假宣传，部分消费者实际购买的商品与商家图片、网页等宣传内容不一致；由于货物运输问题，消费者订购的除夕晚餐预制菜在除夕后延迟或收到；售后服务出现问题，商家未经同意取消订单，消费者被禁止要求退货、退款或赔偿损失。

实施食品安全检查、制定一套专门的食品安全标准、详细的产品规格和标识、确保商品运输条件、改善预制菜肴的口味和风味等相应措施变得越来越紧迫。在这方面，中国预制蔬菜产业联盟的建立及其在市场规范中可能发挥的作用，是预制蔬菜产业顺应时代发展的最自然选择。

“行业标准”难以清理隐蔽角落

“中国预制蔬菜产业联盟的成立，是对当前预制蔬菜产业发展迫切需求的积极响应，为更好地推动预制蔬菜产业高质量发展，实现预制蔬菜产业化，促进我国蔬菜产业整体发展提供了组织保障一、二、三产业。这在正确的时候意义重大。“农业和农村部农业贸易促进中心副主任宋聚国谈到中国预制蔬菜产业联盟的成立时说。

当然，对于预制蔬菜产业本身来说，这实际上只是走向标准化发展的第一步。正如中国食品行业分析师朱丹鹏所说，尽管已经建立了产业联盟，但从目前来看，制定的标准“最多是一个行业标准，而不是国家标准”，这不是唯一的、强制性的。

一方面，目前预制食品行业仍存在痛点，导致消费者对预制食品的认可度和接受度不够高。由于预制蔬菜产业的进入门槛低，进入者多（从新鲜电子商务到调味品工厂，甚至是循序渐进的“非员工”企业，从“出气口”一眼就开始的企业不计其数），涉及行业多，OEM普遍，但缺乏统一的国家标准，导致食品安全隐患频发。

根据安信证券发布的研究报告，约70%的预制蔬菜加工企业仍然规模小、实力弱、分散。其中不少是个体工商户和车间的生产加工模式，尚未形成比较完整的经营模式，“在国外，预制盘有一个非常严格的标准，即在半小时内从常温和高温快速冷冻到零下40度。目前，许多小企业没有这样的技术和设备。”

另一方面，虽然疫情提振了预制蔬菜市场，促进了预制蔬菜业务从B端逐步扩展到C端，但相关企业能真正享受多少红利尚不清楚。根据欧睿的数据，2021中国预制餐具b端和C端的市场份额约为8:2（收入口径）。可以看出，C端的实际需求没有预期的那么高。

据《法治日报》2月12日报道，自去年以来，受疫情影响，“住房经济”推动预制蔬菜从供应餐厅扩大到供应家庭，并逐步进入千家万户。然而，许多消费者对诸如图形不一致、偷工减料、食材陈腐和口味差等问题感到“愤怒”。

这本来是一个改变固有印象、赢得消费者信任、拓宽市场空间的大好机会。然而，许多消费者在行业不规范和不诚信经营的市场混乱中失去了兴趣。

虽然没有为会员提供“强制性信息链接”和“互动平台”来促进全行业信息和营销的发展，但即使没有“信息链接”和“互动服务”，也只能为行业会员提供“正面和负面信息链接”，它可以促进全行业信息和营销的发展，但很难在实践层面上规范整个行业的发展。企业重视技术和设备投资是不现实的。

重组期即将到来，野蛮增长的终结？

或许，建立产业联盟的深层意义在于为行业迎来洗牌期敲响警钟。

如前所述，“中国预制蔬菜产业联盟的成立是对当前预制蔬菜产业发展迫切需求的积极回应”，这表明假冒伪劣食品、宣传造假行为，甚至使用过期的劣质食品原料来降低成本，也对该行业的健康发展产生了巨大的负面影响。

做一个简单的逻辑推理。从预制蔬菜（风口）需求爆发开始，预制蔬菜的上下游企业甚至一些跨境玩家竞相进入“圈地”。然而，由于缺乏统一的行业标准，或大多数企业缺乏技术和设备，食品相关问题频频发生，引起消费者的不满，降低了他们的消费欲望。届时，供求关系将发生逆转，从目前预制蔬菜行业的混乱局面来看，还有多少产品可以吸引消费者再次购买？

正如魏志祥在招股说明书中提到的，“大多数车间半成品企业在原材料采购、生产工艺、仓储和物流方面与大型企业相距甚远。难以实现原材料追溯、标准化生产和冷链物流配送，无法保证食品卫生和安全。它们将在未来逐步淘汰。”

对于大多数预制蔬菜企业来说，无论是想在日益激烈的市场竞争中生存，还是想继续做大做强，都需要解决上游供应链、仓储物流和冷链、蔬菜研发创新和规模化，以及大型项目的创造，这注定不是一个短期有效的项目。

有业内人士表示，“预制盘说到底还是食品，竞争的最终点还是口味和方便。这对企业产品研发提出了很高的要求，也将成为预制盘洗牌的一个重要因素。”

现实情况是，在价格方面，预制蔬菜产品的单价大多在20元至50元之间，与餐厅相比没有明显的价格优势；在口味方面，预制菜产品数量众多，难以满足更多人的口味；在配送方面，目前很多预制盘需要依赖冷链运输，成本相对较高。如果食品原料的成本降低，很容易降低食品原料的质量。

不难看出，预制盘参与市场竞争的难度更大。可以说，预制蔬菜从原料到加工再到销售，涉及到菜肴研发、原料加工、冷链运输、营销、零售等多种业态的联动与合作。只有希望开放源农产品资源供应链，完成生产规模，才能保证提供优质、低成本的预制蔬菜产品，同时保持低成本，这也是此类企业真正的核心竞争力。

用朱丹鹏的话说，“预制食品是一个蓝海市场，未来潜力巨大。预制食品企业要想实现大发展，需要提高产业链的完整性，在品牌建设和质量稳定方面下大功夫。”

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